Meillä tarjoiltiin eilen suomen itsenäisyydenpäivän kunniaksi jälkkäriksi pätkis-baileys moussekakkua. Jos täyteläistä kakkua etsii niin tässä olisi sellainen. :)
Tämä kakku on tehty 22cm halk.vuokaan.
pohja: 280g minttu täytekeksejä (domino tai rainbow), 70g sulatettua voita
Täyte: 1,5dl baileys likööriä, 3 kananmunaa, 4,5dl vispikermaa, 1/2dl kaakaojauhetta, 200g tummaasuklaata, 1pss pätkiksiä, 1dl sokeria, 4rkl vettä
koristeluun: 50g kermaa ja 50g tummaasuklaata (silputtua)
Laita vuoan pohjalle leivinpaperi, murskaa keksit ja kaada päälle sulatettu voi. sekoittele massa tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle ja reunoille.
Kiehauta likööri ja anna jäähtyä. (jos haluat alkoholin pois).
Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Mittaa kattilaan liköörin lisäksi kolme keltuaista, 1dl vispikermaa sekä kaakaojauhe.
Kuumenna seos niin että se sakeutuu. Nosta pois levyltä ja lisää silputtu suklaa ja pätkikset, sekoittele tasaiseksi. Nosta sivuun jäähtymään.
Laita kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna sokerilientä 115 asteiseksi.
Vatkaa valkuaiset sillä aikaa vaahdoksi.
Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten. Jatka vatkausta n.10min tai kunnes kunnes vaahto on jäähtynyt. Sekoita valkuaisvaahto nostellen suklaa seoksen joukkoon.
Vatkaa loput vispikermat vaahdoksi ja nostele kermavaahto suklaaseoksen joukkoon niin että massasta tulee tasainen. Kaada massa pohjan päälle ja laita jääkaappiin tai pakkaseen.
(pakkasesta otettuna kakku on helpompi irroittaa vuoasta ja tulee tasaisemmat reunat.)
Kun kakku on hyytynyt päälle voi laittaa suklaa ganachen. kuumenna kerma höyryäväksi, ota pois liedeltä ja lisää silputtu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
Nostele lusikalla kakun päälle. Koristele mieleiselläsi tavalla. :)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti