70-vuotis kakku

70 vuotis kakku mustanhuumorin ja pilsnerin ystävälle. Tämän kakun toiveet oli kyllä erikoisimmasta päästä.

Hän oli tupakoinnin lopettanut vuosi sitten joten kakkuun toivottiin 

myös se viimeinen stumppi.

Sisältä löytty suklaa kakku, valkosuklaamousse, mangoa, mangomousse ja mango pyre

christmas cake

Merry christmas to all! <3

We had strawberrymousse cream cake for dessert.

chilisuklaa fudge ja ripaus merisuolaa

Chilisuklaa fudge

2,5dl sokeria
1,5dl glugoosi siirappi
2rkl vaalea siirappi
2dl kuohukermaa
1/2tl jauhettu merisuola
1/2dl vettä
1,5 dl cacaojauhetta
3rkl vettä
2-3 kuivattua chiliä

Laita kattilaan sokeri, glugoosisiirappi, vaaleasiirappi ja 1/2dl vettä. Kiehauta seos 125 asteiseksi ja lisää kerma ja suola (varo tämä kiehahtaa). Lämmitä seos uudestaan 125 asteiseksi ja ota pois liedeltä. Jäähdytä seos 90 asteiseksi, muista sekoittaa aina välillä. Kaada seos vatkauskulhoon ja vatkaa seosta 2min, sekoita 3rkl vettä ja cacaojauhe keskenään., lisää seoksen joukkoon ja vatkaa vielä 5min. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Levitä tasaiseksi ja lisää päälle jauhettu chili. Laita jääkaappiin tai pakkaseen jähmettymään. Leikkaa paloiksi kun fudge on jähmettynyt. (Pakkasen jälkeen helpoin, kuumalla veitsellä.)

Mansikka tonttulakki marenki

Tänään piti hieman harjoitella marenkien tekoa. Marengit ei kuulu omiin suosikkeihin joten niitä ei juurikaan ole tullut tehtyä mutta nämä ovat oiva lisä lahjakoriin.

Mansikka marengit:

4 valkuaista
2,5dl sokeria
1dl vettä
0,5dl mansikkatomusokeria
Punaista elintarvike väriä
Sokerikuulia

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi (n.10min). Sillä aikaa keitä vesi ja sokeri 115 asteiseksi.
Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä 10min tai kunnes marenki on jäähtynyt kokonaan. Lisää mansikkatomusokeri ja punainen väri ja sekoita joukkoon. Nyt voit pursottaa lakit ja laittaa helmet paikoilleen. Itse en käyttänyt tyllaa näiden pursottamiseen. Uuni 90 astetta ja anna marenkien olla tunti, sammuta uuni ja anna olla vielä toinen tunti jälkilämmöllä.

Jouluinen hedelmä-rommikakku

Tänään oli uusien reseptien kehittelyä ja sain aikaiseksi tämän jouluisen hedelmä-rommikakun mikä ehdottomasti pääsee juniorin hoitotätien herkkukoriin.

Jouluinen hedelmä-rommikakku:

250g huoneenlämpöistä voita
2,5dl sokeria
4 kananmunaa
3dl turkkilainen jugurtti
6dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhe
0,5tl sooda
100g rasia hedelmäsekoitusta
0,5tl neilikkaa
0,5tl kanelia
1rkl valkoviinietikkaa
1tl rommiesanssia (tai ihan kunnon rommia)

- Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää munat yksitelen samalla vatkaten
- Sekoita keskenään vehnäjauhot,sooda ja leivinjauhe, lisää taikinaan sekoittaen tasaiseksi.
- Lisää rommiaromi, jugurtti, valk.viinietikka, neilikka, kaneli ja hedelmä palat. Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun vuokaan.
- Paista keskitasolla 50-60min 180 astetta. Voit kokeilla tikulla kypsyyttä.

Kun kakku on jäähtynyt voi päälle laittaa kuorrutteen ja koristella. Itse laitoin sitruunalla terästetyn sokerikuorrutteen.

Banaani-suklaakakku

Taas olivat banaanit päässeet tummumaan kunnolla ja ei niitä raaskinut poiskaan heittää joten tuli tehtyä niistä kakku. :) Kahvikakkuja en ole pahemmin vielä ehtinyt tekemään mutta nyt kehittelin reseptin omasta päästä ja siitä tuli yllätys yllätys aika hyvä. :D

250g huoneenlämpöistä voita
3dl sokeria
4 kananmunaa
6dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5tl sooda
1rkl vanilija esanssia
3dl turkkilaista jugurttia
2rkl vaal.siirappi

puolikkaaseen taikinaan:
100g raastettua suklaata
2rkl kaakaojauhetta

toiseen puolikkaaseen:
3-4 tummaa, kypsää banaania muussattuna

-Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa munat joukkoon yksitellen.
-Sekoita leivinjauhe ja v.jauho keskenään ja lisää ne taikinaan sekoittaen.
Lisää jugurtti, siirappi ja vanilijaesanssi ja sekoita tasaiseksi.
-Jaa taikina puoliksi kahteen kulhoon, sekoita toiseen suklaa ja kaakaojauhe
ja toiseen puolikkaaseen haarukalla muussattu banaani.
-Lusikoi kerroksittain voideltuun vuokaan ja lopuksi pistele haarukalla sinnetänne.

Uuni 180 astetta ja n.50-70min keskitasolla. Kokeile tikulla kakun kypsyyttä 50min jälkeen.

Pätkis-baileys moussekakku

Meillä tarjoiltiin eilen suomen itsenäisyydenpäivän kunniaksi jälkkäriksi pätkis-baileys moussekakkua. Jos täyteläistä kakkua etsii niin tässä olisi sellainen. :)

 
Tämä kakku on tehty 22cm halk.vuokaan.

pohja: 280g minttu täytekeksejä (domino tai rainbow), 70g sulatettua voita 

Täyte: 1,5dl baileys likööriä, 3 kananmunaa, 4,5dl vispikermaa, 1/2dl kaakaojauhetta, 200g tummaasuklaata, 1pss pätkiksiä, 1dl sokeria, 4rkl vettä

koristeluun: 50g kermaa ja 50g tummaasuklaata (silputtua)


Laita vuoan pohjalle leivinpaperi, murskaa keksit ja kaada päälle sulatettu voi. sekoittele massa tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Kiehauta likööri ja anna jäähtyä. (jos haluat alkoholin pois).
Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Mittaa kattilaan liköörin lisäksi kolme keltuaista, 1dl vispikermaa sekä kaakaojauhe.
Kuumenna seos niin että se sakeutuu. Nosta pois levyltä ja lisää silputtu suklaa ja pätkikset, sekoittele tasaiseksi. Nosta sivuun jäähtymään.

Laita kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna sokerilientä 115 asteiseksi.
Vatkaa valkuaiset sillä aikaa vaahdoksi.
Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten. Jatka vatkausta n.10min tai kunnes kunnes vaahto on jäähtynyt. Sekoita valkuaisvaahto nostellen  suklaa seoksen joukkoon.

Vatkaa loput vispikermat vaahdoksi ja nostele kermavaahto suklaaseoksen joukkoon niin että massasta tulee tasainen. Kaada massa pohjan päälle ja laita jääkaappiin tai pakkaseen.
(pakkasesta otettuna kakku on helpompi irroittaa vuoasta ja tulee tasaisemmat reunat.)
 
Kun kakku on hyytynyt päälle voi laittaa suklaa ganachen. kuumenna kerma höyryäväksi, ota pois liedeltä ja lisää silputtu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
Nostele lusikalla kakun päälle. Koristele mieleiselläsi tavalla. :)